Ravioles de crabe et gambas

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Une excellente recette de ravioles à faire soi-même avec une farce à base de poireaux, carottes, oignons, crabe et gambas.

Ingrédients pour 20 ravioles de crabe et gambas:

• 20 feuilles de ravioles rectangulaires (se trouvent dans les épiceries asiatiques)
• 1 petite carotte
• 1 petit poireau
• 1/2 oignon
• 100g de chair de crabe ou 6 bâtonnets de crabe
• 6 gambas
• huile d'olive, sel, poivre
• farine
• 1 jaune d'oeuf et 1 pinceau
• Pour la sauce: crème fraiche et curry.

 

Recette des ravioles au crabe et gambas (comptez environ 40 pour la préparation):

Emincez le poireau, la carotte et l'oignon. Faites revenir l'ensemble dans de l'huile d'olive à feu très doux.Comptez 10 à 15mn. Salez et poivrez.

• Décortiquez les gambas et découpez les en petits morceaux d'environ 1cm.
• Si vous utilisez des bâtonnets de crabe, coupez dans la longueur en 2, puis redivisez encore 1 fois chacun des morceaux. Emincez ensuite les bâtonnets pour obtenir des morceaux très fins.
• Mélangez les gambas, la chair de crabe et le mélange poireau/carotte/oignon.

Pour les ravioles:

• Prenez 1 feuille de raviole, passez le pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur 3 des 4 côtés de la feuille.
• Mettez ensuite la farce (assurez vous de mettre 1 morceau de gambas dans chaque raviole) et repliez la feuille en deux. Avec votre main, appuyez ensuite sur la raviole de façon à ce qu'aucun bout de farce ne reste au niveau de la bordure, que le maximum d'air soit explusé de l'intérieur, et que les côtés soient bien fermés.
• Passez la raviole légèrement dans de la farine et mettez de côté en attendant la cuisson.
• Répétez l'opération autant que nécessaire.
• Faites ensuite bouillir de l'eau et plongez délicatement les ravioles pendant 3mn.
• Egouttez puis serve.

Sauce en accompagnement:

• Faites chauffez un peu de crème fraiche et mélangez avec un peu de curry!