Recette de yakitori

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Les yakitori, fameuses brochettes de poulet japonaises, est l’une des recettes les plus connues de la cuisine du Soleil Levant, après les sushis et le tenpura. Contrairement au sushi, c’est une recette assez simple à réaliser chez soi. Une préparation facile qui peut transformer une “viande de poulet très ordinaire” en quelque chose de magique.

Le mot yakitori (焼き鳥) en japonais signifie littéralement poulet grillé, mais ne vous méprenez pas, il ne s’agit pas seulement de poulet rôti. Il s’agit de délicieuses brochettes de poulet cuisinées d’une manière très spéciale.

Yakitori, la cuisine de rue à succès.

Le poulet est mariné et assaisonné avec de la sauce soja et de l’ail, puis embroché sur des brochettes et grillé au barbecue. Recouverts de sauce teriyaki, les Japonais mangent cette brochette de poulet comme en-cas pendant qu’ils marchent, ou comme amuse-gueule savoureux dans les restaurants.

Les yakitori comptent parmi les plats de rue les plus populaires au monde. Cette brochette est particulièrement populaire au Japon lors des fêtes traditionnelles, les matsuri. Pendant ces festivités, les yakitori sont vendus dans des étals de rue, les yakitori-ya où ils sont servis fraîchement cuits au moment même.

Yakitori, pas seulement une cuisse de poulet.

En Occident, on parle essentiellement des yakitori, qui désignent les brochettes faites avec la viande de la cuisse désossée du poulet. Au Japon, cependant, pratiquement chaque partie de l’animal est consommée : cartilage, peau, abats, etc… et pour chaque coupe, il existe des brochettes portant un nom spécifique. Par exemple, celles de la recette que vous allez lire ici s’appellent negima (ねぎ間), tandis que les plus connues en Occident, réalisées avec la viande des cuisses désossées, s’appellent momo (もも).

Les Tsukune sont une variante très intéressante des yakitori, des boulettes de viande enveloppées dans de la sauce. Vous trouverez ici la recette pour faire du bœuf et des champignons. En fait, il existe aussi des “yakitori” au boeuf, ou au porc, aux champignons ou aux asperges, mais ils sont moins connus en Occident.

Une cuisine parfaite.

Les yakitori doivent être cuits au barbecue. Au Japon, on utilise un type particulier de charbon appelé binchōtan (備長炭 white coal). Cela a la particularité de ne pas dégager, lors de la combustion, de fumée ou d’autres polluants.

Vous pouvez utiliser le grill si vous cuisinez à l’extérieur, et peut-être obtenir le charbon blanc spécial en ligne. Mais si vous devez cuisiner à la maison, les possibilités sont réduites.

Comme alternative à tous ces systèmes de cuisson, vous pouvez utiliser le four électrique. Utilisez le mode ventilé pendant les 5 premières minutes, puis j’ai utilisé le grill pendant 3 minutes de plus par côté. Il est important de savoir que quel que soit le système de cuisson utilisé, vous devrez tourner les brochettes plusieurs fois et les arroser de sauce teriyaki. Vous pouvez acheter cette sauce toute prête, ou vous pouvez la faire vous-même, en suivant la recette ici.

Si vous voulez donner à vos yakitori un goût épicé, vous pouvez les saupoudrer après avoir fait cuire un mélange d’épices largement utilisé à cet effet au Japon. Il s’agit du shichimi togarashi (七味唐辛子, piment à sept saveurs) où sept ingrédients sont utilisés : le piment togarashi, l’écorce de mandarine, les graines de sésame, les graines de pavot, les graines de chanvre, les algues nori et le poivre de Sichuan.

Si vous êtes passionné par la cuisine japonaise, alors lisez le livre Cucina giapponese di casa de Harumi Kurihara, l’un des meilleurs livres de cuisine orientale.