Publié le : 28 septembre 20205 mins de lecture
Les pommes sont disponibles toute l’année. Et bien que les variations de recettes existantes ne manquent pas, nous sommes heureux de chaque nouvelle recette qui nous semble intéressante.
Dans la recette suivante du gâteau aux noisettes et aux pommes (à propos, toujours tirée du livre de pâtisserie déjà loué), c’est la combinaison de noisettes et de pommes qui nous a immédiatement fait sourire et que tout le monde connaît grâce au strudel aux pommes. Le gâteau est sifflé par un glaçage de sucre glace et de Calvados.
Les agriculteurs qui cultivaient leurs propres fruits distillés à l’époque ont obtenu le droit de produire du schnaps et ont été autorisés à produire des quantités équivalant à l’équivalent d’une dizaine de litres d’alcool pur. Duty-free !
Il est facile de comprendre que cela a entraîné une augmentation considérable du nombre de pommiers. Aujourd’hui, le Calvados appartient aux nobles esprits.
Le Calvados est basé sur le cidre populaire et ce n’est que s’il provient de onze régions bien définies de Normandie qu’il peut être commercialisé sous le nom de Calvados. Si vous n’aimez pas l’alcool sur votre gâteau, vous pouvez bien sûr faire le glaçage nécessaire avec du jus de pomme naturel.
Ingrédients et recette – Gâteau aux noisettes et aux pommes
Ingrédients : * 250g de beurre mou * 250g de farine * 200g de sucre * 1 sachet de sucre vanillé * 3-4 pommes acides (Boskop) * 3 cuillères à soupe de jus de citron * sel * 5 œufs (Gr. M) * ½ sachet de levure chimique * 100g de noisettes moulues * 1 cuillère à café de cannelle * 6-7 cuillères à soupe de lait * graisse et farine pour le moule.
Pour le glaçage : * 100g de sucre glace * 2-3 El Calvados (eau-de-vie de pomme française) ou jus de pomme. Pour la décoration, éventuellement deux cuillères à soupe d’éclats de noisettes ou une poignée de noisettes entières.
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C’est ainsi que le gâteau aux noisettes est fait avec des pommes :
Graissez bien un moule à gâteau pas trop haut ou un moule à charnière avec un fond de tube de 26 cm de diamètre et saupoudrez d’un peu de farine. Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur de chacune d’entre elles, puis arrosez rapidement les pommes de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.
Battre en crème le beurre ramolli avec du sucre, du sucre vanillé et une pincée de sel. Incorporer les œufs un par un. Mélangez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange crémeux par portions.
Maintenant, réduisez la pâte de moitié. Mélangez les noisettes moulues avec la cannelle, puis incorporez un peu de lait à la moitié de la pâte.
Préchauffez le four à 150 degrés (circulation d’air). Remplissez la moitié de la pâte aux noix, la moitié de la pâte de couleur claire, puis le reste de la pâte aux noix et le reste de la pâte de couleur claire en couches dans la forme préparée et lissez. Placez les moitiés de pommes sur les couches de pâte, la face convexe vers le bas, et pressez-les légèrement.
Faites cuire dans le four préchauffé à 160 degrés à convection, dans la cuisinière à gaz au niveau 2, pendant environ 50 minutes. Faites le bon vieux test de cuisine avec un bâton en bois. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes, puis retirez-le soigneusement du moule et laissez-le refroidir complètement.
Pour la décoration, faites rôtir les noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles sentent bon et laissez-les refroidir. Mélangez le sucre glace avec le calvados ou le jus de pomme pour obtenir une fine couche de glaçage. Etalez le gâteau marbré aux noisettes avec des pommes et décorez avec les noisettes grillées. Laissez le glaçage sécher avant de le couper.
Le gâteau marbré aux noisettes et aux pommes
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